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谷物酥脆性分析
麥片，就像其他休閑食品一樣為一種酥脆的產(chǎn)品，且必須保持這種口感讓消費(fèi)者盡情的享受。然而，由于食用方式不同，它們的結(jié)構(gòu)也會(huì)不同。在傳統(tǒng)方法中，麥片與牛奶混合并在幾分鐘內(nèi)食用。當(dāng)水?dāng)U散到結(jié)構(gòu)中會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地軟化，如果這種情況發(fā)生太快，麥片就會(huì)由脆變軟并讓消費(fèi)者失去對(duì)其的喜愛(ài)。
測(cè)量谷物的脆度 |
早餐谷類(lèi)食品，如玉米片，每片的結(jié)構(gòu)明顯不均勻，因此一次測(cè)試一片玉米片不具太大的意義。而破碎力是一個(gè)很難測(cè)量的特征，因?yàn)橐粋€(gè)樣品破碎情況不會(huì)重復(fù)發(fā)生。一個(gè)方便的質(zhì)地測(cè)試，是將一定數(shù)量或質(zhì)量的麥片裝在容器內(nèi)進(jìn)行批量壓縮測(cè)試，可對(duì)谷物脆片食品進(jìn)行批量硬度及脆性測(cè)試。 在這樣的測(cè)試中，谷物脆片的斷裂將產(chǎn)生多峰鋸齒狀曲線，每個(gè)峰值對(duì)應(yīng)于谷物脆片的斷裂。這與單個(gè)高度膨脹的膨發(fā)物被壓縮的情況不同。但是，它可以提供更具代表性的平均值，且得到的多峰曲線可通過(guò)特殊計(jì)算方法進(jìn)行分析。 |
檢測(cè)項(xiàng)目
全質(zhì)構(gòu)測(cè)試指標(biāo)如下：
1. 樣品高度(Sample height): 自動(dòng)量測(cè)樣品高度
2. 硬度 (Hardness): 第一次下壓區(qū)段內(nèi)最大力量值
3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現(xiàn)的較小峰值
4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面積
5. 彈性 (Springiness): T2 / T1
6. 咀嚼性 (Chewiness) : 膠著性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性
7. 膠著性 (Gumminess) ：A2 / A1 x 硬度
8. 黏聚性 (Cohesivensss)：A2 / A1
9. 回復(fù)性 (Resilience)：A5 / A4
| 質(zhì)地（質(zhì)地） 使用測(cè)試 夾具（柱塞）壓縮和測(cè)量食物。 硬度和附著力是 根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動(dòng)計(jì)算的* 。 |  | ■ 測(cè)量數(shù)據(jù) □ 硬度 □ 粘合 性□ 粘合性 □ 脆性 □ 彈性 □ 咀嚼性 □ 膠性 □ 粘合強(qiáng)度 * 測(cè)量數(shù)據(jù)是 根據(jù)質(zhì)地輪廓分析方法計(jì)算得出的。 |
日本太陽(yáng)科學(xué)魚(yú)糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽(yáng)科學(xué)化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
日本進(jìn)口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
日本imada手動(dòng)食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測(cè)定儀TPU-2D
美國(guó)博勒飛物性測(cè)定儀
德國(guó)TPA物性測(cè)定儀
